El cambio cultural

 

(Alí Carnazo)

 

Las culturas son dinámicas,

los valores humanos cambian

y se ajustan a los tiempos y

las nuevas realidades históricas.

Nos reconocemos como una

nación carnívora, con fuertes

tradiciones entrañablemente unidas

a la carne de mamífero.

No sólo supimos ostentar el mayor

consumo de ganado por cabeza, sino

que nos daba el cuero para ofrecer al

mundo los excedentes exportables de

nuestra carne, calificada como la mejor

del planeta de la carne.

Ésto nos ganó el respeto y la valoración

de las naciones hermanas, o no tanto y

el orgullo de sabernos la carnicería

del mundo, además del granero.

Pero algo ha cambiado, todo cambia

y es natural: el mundo nunca ha dejado

de cambiar, y nosotros tampoco:

No podíamos seguir comiendo la misma

carne; la carne cambia y es perecedera.

Muchos cambios culturales se están

produciendo en el mundo. Entre ellos,

los hábitos alimentarios que deben

adaptarse a las nuevas condiciones

que la dinámica de la evolución impone.

Es momento de apostar a la diversidad,

fuente de riqueza, y descubrir otros sabores:

La carne de burro es una buena opción,

sin salir de la tradición mamífera, y

merece una oportunidad.

Algunos ya la adoptaron con éxito:

La biodiversidad disponible enriquece

nuestro capital cultural y el abanico

de sabores que pueden sorprendernos

es casi infinito: 

 

Somos los más omnívoros y estamos 

diseñados para metabolizarlo todo,

o casi todo.

Seguramente aparecerán otras opciones

en el horizonte de la carne, y habrá que

estar abiertos a las oportunidades para

seguir creciendo:

La cultura, la hacemos entre todos.

Somos muchos y diversos, y somos mucho

más que el número de cabezas de ganado

bovino, o porcino que abonan estas pampas.

¿Sabías que la carne de sapo es apta para

consumo humano, rica en nutrientes, magra

y contiene todos los aninoácidos esenciales?

Además, es de fácil digestión y combate

el tránsito lento.

Y no es cierto que produzca adicción.